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bsr j'aimerais avoir une fille pour copine qui aime vraiment l'amour pas ceux qui aime pas interain un amour s
Par Anonyme, le 03.11.2019
c’est parfait
Par Anonyme, le 18.10.2019
en effet le très bon vin est un délice....... ...qui peut faire monter la tension .
en fait ,je ne bois que d
Par *****, le 20.09.2019
j'adore ce petit animal .
il y en a un autour de mon jardin, mais, je ne l'ai vu qu'une fois ,hélas.
quel qu
Par *****, le 20.09.2019
c'est triste pour une artiste .
Par *****, le 20.09.2019
Date de création : 17.02.2011
Dernière mise à jour :
04.03.2014
1752 articles
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LES CEPES
es cèpes
es grecs et les romains, comme les égyptiens avant eux, tenaient le champignon en grand respect. La raison ? Son ambivalence : tantôt met divin (dans l'imaginaire grec, il naissait de la foudre), tantôt poison violent comme Agrippine ou Néron purent l'illustrer.
Ce goût particulier du danger va perdurer jusqu'au XVIIème siècle.
Alors que médecins et philosophes tentent d'établir une classification des champignons vénéneux, la noblesse se régale de cèpes du Périgord !
C'est seulement à la fin du XIXème siècle que les parisiens redécouvrent, avec délectation, le cèpe. Un homme est à l'origine de ce retour de flamme : Alcide Bonton, grand chef du Café Anglais.
L'établissement le plus huppé de l'aristocratie depuis Napoléon III. Cette clientèle de choix va rapidement succomber aux recettes sylvestres d'Alcide Boton; la consommation de ce champignon sauvage revient à la mode ...
Un succès mérité qui ne s'est plus démentit depuis. Il est aujourd'hui le champignon le plus vendu dans le monde.
De la famille des bolets, le cèpe le plus recherché est celui de Bordeaux. Ce "boletus edulis" se récolte esentiellement de la fin de l'été à l'automne, dans les sous-bois de feuillus d'Aquitaine (surtout hêtres et chênes). Il se développe en quelques jours et peux peser jusqu' à ...1 kilo ! Sa chair épaisse et blanche a un léger goût de noisette, délicieuse à la poêle dans de l'huile d'olive.
C'est un des piliers de la gastronomie périgourdine que de grands chefs tels qu'Escoffier ont eu plaisir à cuisiner.
Si vous projetez une récolte, un petit conseil de discrétion : une légende de Gironde prétend que les cèpes ne supportent pas le regard de l'homme. Dès qu'on les aperçoit, ils cessent de croître ...
http://www.great-france.com/magazine/gastronomie/cepe.htm
LE CEPE D'ETE
C' est le cèpe le plus précoce, on peut le trouver dès le mois de Juin dans les taillis clairs bien exposés au soleil, dans les forêts de feuillus ou mixte. Ses arbres préférés sont le chêne, le hêtre et le tilleuls.
Certains préfèrent le cèpe d' été ou cèpe de Bordeaux pour son petit goût sucré, on le récolte par temps plus chaud et moins humide ce qui le rend moins spongieux que son cousin de Bordeaux. Ce cèpe est rapidement attaqué par de petits vers, c' est pour cela qu' il faut le cueillir jeune.
Le cèpe a besoin de chaleur pour pousser, les régions ou l' on en trouve le plus sont des régions ensoleillées parfois même arides. Une simple averse peu déclencher une poussée de cèpes qui sont ramassables au bout d' un ou deux jours, les plus gros ont environ une semaine.
Quand ils sont jeunes et ne mesurent qu' une dizaine de centimètres les cèpes sont consommés de préférence crus en salade, c' est comme cela qu' ils sont le plus appréciés.
Ce champignon est assez rare on le trouve de Juin à Septembre dans les forêts de chênes et de hêtres plutôt dans les zones méridionales.
http://www.tachenon.com/Archive/cepe_ete.html
Reconnaître les champignons
Cèpes ou Bolets
Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles.
Les quatres espèces de cèpes Bordeaux , Bronzé , des pins et d ' été ont une chair blanche , non bleuissante , leur pied ventru à obèse et leurs pores blancs jaunissant avec l ' age.
Il existe un cinquième bolet qui parfois est classé comme cèpe le Boletus separans ce champignon est très rare, il a les caratéristiques des cèpes , il ne bleuit pas , son pied est ventru , mais il ne devrait pas être ramassé.
Ces cèpes sont très recherchés, si le cèpe de Bordeaux est encore assez commun et répendu partout dans le monde les autres cèpes sont plus ou moins rares selon les régions.
Chapeau
10 à 30 cm, hémisphérique au début puis convexe, marron clair, un peu visqueux par temps humide. La marge est soulignée d'un liseré blanc caractéristique.
Dessous du chapeau
Tubes fins et serrés séparables facilement du pied, blanc puis jaune verdâtre, ne change pas de couleur au touché.
Pied
Le pied mesure de 2 à 20 cm, blanc à brun clair, il est parfois obèse chez les jeunes spécimens, cette obésité disparait au fur et à mesure que le champignon grossi. Le pied est orné d'un réseau gris peu marqué.
Chair
Blanche, ferme ne bleuissant pas.
Habitat
Répandu partout dans les forêts de chênes, hêtres, pins d'Août à Décembre.
Très bon Champignon
