| Champagne ! Le mot résonne dans la pièce, le bouchon saute ! Le champagne est symbole de fête, il célèbre l'amour, la réussite et célèbre les moments marquants de notre vie. On le boit souvent avec le dessert mais est-ce la meilleure façon de l'apprécier ? Les amoureux du champagne vous diront que non, car c'est à l'apéritif qu'il donne le meilleur de lui-même !
Cependant, on l'utilise aussi en cuisine Qu'est-ce que le champagne ? Le champagne est un vin effervescent produit à partir de 3 cépages de vigne : le chardonnay (un raisin blanc à peau blanche), le pinot noir et le pinot meunier (des raisins blancs à peau noire). Il bénéficie d'une A.O.C., une Appelation d'Origine Contrôlée, ce qui veut dire qu'il ne peut être produit que dans une zone géographique déterminée et selon un cahier des charges spécifique. En champagne, les vendanges sont effectuées uniquement à la main par des vendangeurs afin de ne récolter que les grains mûrs et sains.
Comment je choisis mon champagne ? | Brut | Il contient une dose de sucre assez réduite, ce qui en fait un champagne assez vif, idéal pour l'apéritif et qui pourra aussi être consommé durant le repas. | | Extra-brut | Il ne contient presque pas de sucre. C'est un champagne vif, qui est particulièrement adapté à l'apéritif. | | Demi-sec | Ce champagne contient beaucoup plus de sucre. Il sera consommé en dessert. | | Rosé | En champagne, le rosé est obtenu de deux manières différentes : par macération des peaux de raisins rouges dans le vin ou par adjonction de vin rouge des côteaux champenois. Sa saveur est en conséquence, plus "vineuse". | | La cuvée de base | Il s'agit d'un champagne brut, sans année, obtenu par assemblage des vins de champagne de plusieurs années. C'est l'image de la Maison, il doit rester le même année après année car c'est une référence pour les consommateurs. Les oenologues de chaque maison travaillent en ce sens et assemblent les vins des différentes années et différentes parcelles jusqu'à ce que le résultat soit à la hauteur de leurs attentes. | | Millésimé | Il s'agit des vins d'une seule et même année. Il est produit uniquement lorsque la cuvée est particulièrement bonne. | | Le blanc de blancs | Champagne issu uniquement des raisins blancs à peau blanche de cépage chardonnay. C'est un vin fin et délicat, particulièrement adapté à l'apéritif. | | Le blanc de noirs | Champagne produit uniquement avec des raisins blancs à peau noire des cépages pinot noir et pinot meunier. C'est un champagne assez typé qui peut tout à fait accompagner le repas. | | Cuvées prestiges | Chaque maison est libre de proposer d'autres champagnes élaborés selon leur désir comme par exemple une cuvée prestige ou une cuvée tradition. Ces cuvées peuvent provenir d'anciennes vignes ou être élaborées dans des conditions spécifiques. | | RD | RD signifie "récemment dégorgé". Le dégorgement consiste à retirer le dépôt contenu dans la bouteille. Lors de cette opération, on perd un peu de liquide et on le remplace par un peu de champagne et une dose de sucre, la liqueur d'expédition. Dès lors, le vin change. Un champagne RD est dégorgé juste avant sa mise sur le marché. |
A quel moment du repas ? - L'Extra-brut et le blanc de Blancs seront de l'apéritif.
- Le brut et le blanc de noirs accompagneront l'apéritif, l'entrée voir le plat.
- Le demi-secse sert en dessert.
Déchiffer l'étiquette Elle contient toujours 3 mentions obligatoires:
- l'appellation"champagne" naturellement
- la "Marque"
- et un codequi vous informe sur les producteurs (dans le tableau ci-dessous)
| RC pour Récoltant Coopérateur | Cela signifie que les raisins ont été vendangés par un récoltant et livrés à une coopérative qui produit le champagne. | | CM pour Coopérative de Manipulation | La coopérative produit du champagne et le vend sous son nom mais également sous le nom de ses récoltants. | | RM pour Récoltant Manipulateur | Cela signifie que le récolant produit le champagne de A à Z, depuis la vigne jusqu'au vin dans la bouteille. | | NM pour Maison de Champagne | Elle produit son champagne à partir de ses vignes et achète également des raisins à des récoltants afin de pourvoir à ses besoins. |
Conservation
Idéalement, on conserve le champagne dans une cave, à une température d'environ 12° sans variations de température et sans trop d'humidité.
On conserve les bouteilles couchées afin que le bouchon soit toujours au contact du liquide. Rafraîchir le champagne
Le champagne se sert frais et non glacé. La température idéale se situe à 8-9°C. Si le champagne est trop froid, c'est dommage car on ne sent plus rien.
- 15 minutes avant de le servir, remplissez un seau à champagne (ou un seau tout court !) d'eau bien fraîche et de glaçons. Laissez le champagne refroidir durant un petit quart d'heure et servez.
- Et le frigo : si vous n'avez ni seau ni glaçons, vous pouvez mettre la bouteille au réfrigérateur durant 20 à 25 minutes. Toutefois, on ne laisse pas une bouteille de champagne trop longtemps au frais car cela abîme son goût. Ce serait dommage tout de même.
- Enfin, on ne place pas un champagne au congélateur.
Service
Le champagne se sert dans des verres hauts à la base conique. La flûte légèrement évasée est à préférer à la flûte droite car elle permet aux arômes de mieux s'exprimer.
Les coupes évasées, certes très jolies, sont à proscrire car les arômes s'évaporent !
Les mariages heureux et à éviter
Le champagne aime les mets fins et délicats. Il faut éviter de le servir avec des aliments très forts qui risquent de prendre le pas sur le vin. Aussi, pour déguster le champagne dans les meilleures conditions possibles, il faut savoir l'accompagner.
| Les meilleurs accompagnements | Les gressins au sésame, les feuilletés apéritifs natures, les fruits secs natures, le parmesan, les préparations à base de saumon, les oeufs de poisson, les épices à dose infime. | | Les mariages à éviter | Les épices très fortes en goût et en grande quantité, les sardines, les maquereaux, les anchois, les condiments au vinaigre, les oliveset ses dérivés mais aussi le chocolat.
Le champagne brut ne se sert pas avec les desserts car sa fraîcheur et son acidité résiduelle ne mettent pas en valeur la richesse des mets sucrés : ce serait dommage de finir le repas sur une mauvaise association. Préférez un champagne demi-sec ou un vin approprié. |
De l'utilisation du champagne en cuisine...
Il reste du champagne dans la bouteille ? Il n'est pas aussi bon que souhaité ? Cuisinez-le ! Pour l'apéritif, pensez au kir royal, association de champagne et d'une crème de fruit ou à la soupe champenoise, mélange de champagne, de jus de citron et de cointreau. En entrée et en plat, on pense aux sauces au champagne ou aux marinades. On peut également faire cuire les pâtes ou le riz dans le champagne. Pensez-y, version risotto, comme les soeurs Scotto. En dessert, on n'hésite pas à transformer le champagne (demi-sec) en granité, en sorbet ou en mousse. On peut aussi simplement en arroser une salade de fruits pour la rendre chic et festive ou l'utiliser pour parfumer un sabayon.
Et 3 questions qu'on se pose souvent...
Pourquoi mon champagne ne bulle pas ?
Votre verre est peut-être trop bien lavé ! En effet, lorsque vous essuyez les verres vous déposez de microscopiques morceaux de cellulose. Ils emprisonnent le gaz carbonique contenu dans la bouteille lorsque vous versez le champagne dans le verre. Une poche de gaz se forme et un "train de bulle" s'en échappe pour rejoindre la surface.
Peut-on faire vieillir un champagne ?
A partir du moment où un champagne est mis sur le marché cela signifie qu'il est consommable immédiatement et ce dans des conditions de dégustation idéales.
Toutefois, on peut conserver ces bouteilles de champagne quelques années, notamment les bouteilles millésimées et les grandes bouteilles. Avec le temps, le champagne vieillit et change, il devient plus complexe... le mieux est toutefois de ne pas le laisser trop attendre !
Combien de coupes puis-je servir avec une bouteille ?
Une bouteille de champagne permet de servir 6 à 7 coupes de champagne. Si vous êtes nombreux, optez pour le magnum, qui contient l'équivalent de 2 bouteilles de champagne. Son autre avantage : c'est le format le mieux adapté à la conservation du champagne. 
www.aufeminin.com/fiche/cuisine |
Wow impressionnant :) bonsoir ma belle floralia, merci de ton gentil com et ton passage tu es adorable :) de mon ptit Québec je te souhaite un bon début de semaine fais attention a toi :) ***http://myria.centerblog.net
wouah ! ,,,,, ça fait rêver ,,,,,,,,,,,, Christianehttp://douceuretdetente.centerblog.net
merci foralia pour ton magnifique poèmej aime la douceur des mots
et tu esune magicienne
bizou tout doux Christiane
http://douceuretdetente.centerblog.net
je ne sais plus si je l ai fait mais je te souhaite un bon début de semaine ma chérie :) ***http://myria.centerblog.net
Coucou c'est moiiiiiiiiiiiiiii
le temps s'est bien refroidi et hier on a même eu un peu de neige, ça n'a pas tenu heureusement
il y en a encore d'annoncé pour aujourd'hui
et après les températures vont bien chuter, fin de la semaine ils veulent jusqu'à – 12° glagla ça va cailler
l'hiver arrive avec du retard, faudra se tenir au chaud et remplir sa boite à pharmacie de doliprane, vicks et autre mdr
je te souhaite une bonne journée
gros bisous de dom
http://loveferrari.centerblog.net
Bonjour, contrairement a ce qui a été annoncé par la télévision, il ny a pas eu de neige a limoges , il y a eu de la neige sur la creuse et la correze, et sur les allentours mais a 30 km de limoges on a rien eu du tout, juste une bonne gelée blanche ce matin, bonne matinée, pour nous ses repos pour la journée @+ robert et Angelhttp://robert87300.centerblog.net
bonjour ma chere floraliaje passe en vitesse ce matin avec le froid polaire prendre de tes nouvelles j'espere qu'il ne fait pas trop froid dans ta region ici il fait 3 degrés je viens te souhaiter une tres belle jurnée en cette nouvelle semaine et t'envois de gros bisous ..poupa
http://tom-pouce.centerblog.net
JÈ †È §ÖÚHÄÌ†È ÚñÈ ßÖññÈ JÖÚRñÈÈ______________________________________________
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bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz zzz
http://chouky39.centerblog.net
hello nous voici repartis pour une nouvelle semainepour nous ben c est grêve général les enfants ont pas ecole et tout est fermer
je te souhaite une bonne reprise si tu travail
si pas en profite bien de ton lundi
et passe une excellente journee
bisous
http://cheznefertiti.centerblog.net
Bonjour Floralia,J'espère que tu as eu un bon week-end et que tu abordes ces derniers jours de janvier avec sérénité.
J'aime le champagne à l'apéritif de préférence.
Je te souhaite de passer un agréable lundi ainsi qu'une très bonne semaine.
Je te fais mille gros bisous chaleureux et amicaux.
http://gardoise.centerblog.net
hello,je ne peux pas mieux tomber j'aime les bulles!!lol là c'est un peu tot quand meme !!! elle est sur le blog..mais je vais la redire ici cette recette délicieuse pour un apéro chic :
pour une bouteille de champagne ou mousseux brut (c'est suffisant un mousseux)
mettre dans un grand saladier :
UNE louche de cointreau
UNE LOUCHE de sirop de canne liquide
UNE LOUCHE de citron pulco ou genre ou citron
verser à la dernière minute la bouteille dessus
tourner 1 ou 2 fois très doucement pour pas casser les bulles
(bien sur les bouteilles fraiches)
à boire avec modération cette soupe de champagne lol
bonne semaine bisous ^_^
http://ageheureux.centerblog.net
Bonjour,mon amie Floralia!Merci tout d'abord pour ton si gentil com et ton merveilleux poëme déposé sur mon blog!J'éspére que tu as passé un bon week-end,et je vais te souhaiter un trés bon début de semaine!Ici en Provence temps gris mais la pluie à l'air de cesser alors je vais faire une lessive! Moi le champagne je l'appréci à l'appéritif! Merci pour ces belles images et ces explications!Amitié et bisoux de ton amie Domie.
http://tchounette.centerblog.net
Bonjour
Dans l'encrier qui est mon clavier
un petit bout de mon coeur passe
déposer des petit mots tendres
mais sincères d'amitié juste pour
te souhaiter une agréable
journée de lundi et je te fais
de gros bisous ton amie kiki
http://laviedekiki.centerblog.net
coucou ma belle !!! je passe te souhaité un bon début de semainechez moi elle débute avec la neige,je te laisse je vais préparé ma luge lolllllllllllllll
bisous gisèle
http://yogi.centerblog.net
C'EST AVEC UN TEMPS BIEN GRIS QUE JE VIENS TE SOUHAITER UNE TRES BONNE SEMAINE !GROS BISOUS
@+ ROSE
http://ROSERIC.centerblog.net
BONJOUR MA BELLEEHH OUI DEJA UNE NOUVELLE SEMAINE,J ESPERE QUE TA PASSER UN BON WEEK END,POUR MOI OUI IL ETAIT SUPER.
TEMPS TRES FROID EN ALSACE.
JE TE SOUHAITE UN BON DEBUT DE SEMAINE,UN EXCELENT LUNDI.
JE T EMBRASSE FORT SIMONE & JPIERRE
http://monbonheuramoi.centerblog.net
Ich trinke gern..champagne...französisch Weine...smeck gut !Haben sie eine gute Woche !JRD
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